عادةً ما يكون خبز الجاودار أكثر رطوبةً وحموضته ملحوظة، بينما يكون خبز القمح أكثر جفافاً وطعمه محايد. إذا تم تخزينهما معاً في نفس الكيس أو العلبة، يبدأ خبز الجاودار بمنح الرطوبة للخبز الأبيض. ونتيجةً لذلك، يجف الخبز الأبيض، ويفقد قوامه الخفيف، ويصبح لزجاً، ويتعفن بسرعة أكبر. أما الخبز الأسود، على النقيض، فيصبح قديماً أسرع بسبب فقدان الرطوبة.
إضافةً إلى ذلك، يتميز الخبز ببنية مسامية تمتص الروائح الغريبة بسرعة. فإذا وضعت خبزاً أبيض وخبزاً من الجاودار بجانب بعضهما، ستنتقل رائحة أحدهما إلى الآخر، مما يُغير مذاقه.
كما أن أنواع الخبز المختلفة لها فترات صلاحية مختلفة: يمكن تخزين خبز الجاودار لمدة يوم أو يومين أطول من الخبز الأبيض بسبب حموضته، ولكن جراثيم العفن تنتشر بسهولة من رغيف إلى آخر.
للتخزين، يُنصح باستخدام أكياس ورقية منفصلة أو أقسام مختلفة من صندوق الخبز مع وجود فتحات تهوية لكل نوع من أنواع الخبز. لا يُنصح بتخزين الخبز في كيس بلاستيكي لفترة طويلة، حيث يتسبب ذلك في تكثف الرطوبة، مما يُهيئ بيئة مناسبة لنمو العفن.
