الكشري الكشري من الأطباق المصريّة الشّهيرة والتّقليديّة في الوقت نفسه؛ حيثُ تنتشر مطاعم إعداد الكشري في مصر والأحياء الشّعبيّة، ويتميّز طبق الكشري بمكوِّناته البسيطة المتواجدة في كلِّ بيت، وتكاليفه القليلة.
تختلف طريقة تحضير الكشري من منطقةٍ لأخرى؛ حيث يوجد الكشري الإسكندراني، والكشري العادي، وأساس الكشري هو الأرز والبصل.
الكشري التقليدي المكوّنات كوبان من الأرز ذي الحبّة القصيرة، يُنقع لمدّة ساعة في الماء الدافئ ثمّ يُصفّى.
كوب من العدس الأسود ذي الحبّة الكاملة. بصلة، متوسطة الحجم، ومقطّعة إلى مُكعبّات صغيرة.
بصلة كبيرة الحجم، مقطّعة إلى جوانح رفيعة، مقليّة حتى التحمّر.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزّيت النّباتي.
بهارات متنوعة حسب الرّغبة ( ملح، وفلفل أسود، وكمُّون، وبابريكا ).
أربعة أكواب من ماء سلق العدس. المعكرونة كوب من المعكرونة على شكل حرف c. ماء للسّلق. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون.
طريقة التحضير اسلقي في قدرٍ على النّار كوب العدس بإضافة خمسة أكواب من الماء.
بعد سلق العدس صفيه من الماء، لكن احتفظي بماء السّلق. في قدرٍ آخر على النّار ضعي الزّيت النّباتي، والبصل وشوِّحيه حتىّ يذبل، ثمّ أضيفي البهارات المذكورة أعلاه وقلِّبي مجدداً.
أضيفي الأرز المنقوع والمُصفّى، وكوب العدس المسلوق وقلّبي المكوِّنات معاً. أضيفي أربعة أكواب من ماء سلق العدس، وقلِّبيه واتركيه على درجة حرارة مُنخفضة حتّى ينضج الطّبق.
المعكرونة في قدرٍ على النّار أضيفي الماء والملح والزّيت، واغلي الماء، ومن ثمّ أضيفي المعكرونة واتركيها لمدّة عشر دقائق حتّى تنضج تماماً.
صفِّي المعكرونة من الماء وضعيها جانباً لحين التّقديم. ضعي الكشري في وعاء التّقديم، وضعي مقدار كوب من الأرز والعدس لكل شخص، ومن ثمّ طبقة ثانية من المعكرونة المسلوقة، وبعد ذلك ضعي الصّلصة وزيّنيها بالبصل المقلي، واسكبي فوقها ملعقة من صلصة الكمّونيّة أو الصلصة الحمراء.
صلصات الكشري صّلصة الطماطم المكونات كوبان من عصير الطّماطم. ملعقتان كبيرتان من رب ّالبندورة.
ملح وفلفل أسود حسب الرّغبة.
ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفّف والمطحون. ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون. ملعقة كبيرة من الخل.
طريقة التحضير ضعي كوبين من عصير الطّماطم في قدرٍ على النّار وأضيفي ربّ البندورة، وزيت الزّيتون والخلّ، والفلفل الأسود حسب الرّغبة.
قلِّبي المكوِّنات معاً ودعيها على نارٍ هادئة إلى أن تغلي تماماً.
طيّبيها بالأوريغانو، واتركيها على النّار لمدّة خمس دقائق إضافيّة، وبعد أن تتسبك الصّلصة جيداً، أطفئي النّار وضعيها جانباً واستخدميها بعد أن تبرد.
الكمُّونيّة المكونات رأس من الثّوم المهروس. ملعقتان كبيرتان من الكمّون. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. كوب من الماء المغلي.
طريقة التحضير ضعي الزّيت والثّوم والكمُّون في قدرٍ صغير على النّار وقلِّبي المكوِّنات جيداً. أضيفي كوب الماء واتركيها حتى تغلي قليلاً وملِّحيها حسب الرّغبة.
