زاجل نيوز- دبي 2 مايو 2021 – الفلافل التقليدية مصنوعة من الحمص المطحون أو الفول والأعشاب والتوابل. يتشكل الخليط بعد ذلك إلى كرات أو فطائر ويقلى عميقًا للحصول على قوام مقرمش من الخارج وطري من الداخل ، مثل الفطائر. إنها وصفة كلاسيكية شرق أوسطية ومتوسطية يتم الاستمتاع بها كطعام في الشوارع وغالبًا ما يتم تقديمها كجزء من الوجبات الصغيرة.
المكونات:
375 جرامًا من الحمص المجفف (لا تحل محل المعلبات لأنها مطبوخة)
125 جرام فول مدمس مجفف (يمكن استبداله بمزيد من الحمص)
150 جرام بصل
100 جرام بصل أخضر
4 فصوص ثوم
1½ كوب بقدونس طازج معبأ
1 كوب كزبرة طازجة معبأة
¼ فلفل أخضر
¼ فلفل أحمر
1 فلفل أخضر صغير (اختياري)
1 ملعقة صغيرة ملح
1½ ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر
نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
كوب سمسم (اختياري)
2-3 أكواب زيت نباتي للقلي
الطريقة:
ضع الحمص المجفف في وعاء كبير وأضف كمية كافية من الماء البارد لتغطيته بخمسة سنتيمترات على الأقل يجب نقعه بين عشية وضحاها ثم صفي الحمص المنقوع واشطفه واتركه حتى يجف.
ضع الحمص غير المطبوخ في وعاء محضر الطعام المزود بشفرة فولاذية. نضيف البصل والبصل الأخضر والثوم والأعشاب وجميع الفليفلة والبهارات. اخفق المزيج حتى يمتزج ، لكن ليس مهروسًا ، اكشط الوعاء لأسفل حسب الضرورة. يجب أن تكون قادرًا على ضغط حفنة معًا وتحافظ على شكلها (ستكون فضفاضة ومتفتتة قليلاً).
انقلي خليط الفلافل إلى وعاء وغطيه. في هذه المرحلة ، يمكن تجميد المزيج في وعاء محكم الغلق. يمكن أيضًا تبريده لبضعة أيام.
عندما تصبح جاهزًا للطهي ، أضف البيكنج بودر وصودا الخبز إلى الخليط واتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة في الثلاجة.
استخدم ملعقة كبيرة أو مغرفة فلافل لتشكيل المزيج على شكل كرات بحجم حبة الجوز. افردها على راحة يدك ، وقم بتغطية كل جانب ببذور السمسم ، وضعها على طبق.
سخن حوالي 8 سم من الزيت في قدر عميق أو مقلاة حتى 190 درجة مئوية. اقلي الفلافل على دفعات ، وضعيها برفق في الزيت وبدون تزاحم في المقلاة حتى تحمر من الأسفل. اقلب الفلافل بحذر لتحمير الجانب الآخر ؛ يجب أن تستغرق العملية من ثلاث إلى أربع دقائق إجمالاً.
انقلي الفلافل المطبوخة إلى طبق مبطن بالمناشف الورقية ورشي القليل من الملح ثم كرري العملية مع باقي كرات الفلافل.
قدميها على الفور مع الطحينة والمخللات وشرائح الطماطم كزينة إذا كنت تحضرين سندويشات الفلافل.
اقرأ أيضا: اطباق الحمص والفول تعود الى موائد رمضان
