الجبنة الموتزاريللا من الأجبان التي أصبح يستخدمها الجميع الآن، وبعد أن كانت فقط نتناولها على البيتزا في المطاعم، أصبحت تباع في المحلات، وأصبحت تتوافر بكل سهولة، ولكن سعرها قد لا يناسب البعض، مما جعل الكثير من الشيفات يحاولون عملها وتقديم طريقتها لستات البيوت، للتوفير عليهم عناء شراءها.
المكونات:
1\2 ملعقة صغيرة ملح + ليمون
1\4 ملعقة صغيرة منفحة
3+3\4 لتر لبن كامل الدسم
طريقة التحضير:
يذاب ملح الليمون في مقدار ١٢٠ ملل من الماء المفلتر.
تذاب المنفحة في مقدار ٦٠ مل من الماء المفلتر.
يمزج مزيج ملح الليمون مع الحليب في قدر، ثم يدفأ الى ان تصل درجة الحرارة ل ٣٢ درجة مئوية (اقل من حرارة الجسم اي دفئ بسيط) .
يضاف مزيج المنفحة ثم يقلب الكل جيدا ويغطى القدر ثم يترك ليرتاح مدة ١٠ دقائق.
بعد ١٠ دقائق مفروض ان الجبن قد اشتد وتماسك يتم تقطيعه داخل القدر لمكعبات ثم يسخن مرة اخرى الى ان تصل درجة الحرارة ل ٤٢ درجة مئوية يعني اكثر من دافئ بشئ بسيط.
يصفى الجبن وينقل لمصفى ثم يسخن مصل الحليب (الشرش ) الى ان يبدأ بالغليان ، يعني تصل درجة حرارته ل ٨٥ درجة مئوية.
باستخدام القفازات والمقصوصة تؤخذ قطعة من الجبن من المصفى ثم تنزل للمصل الساخن وتترك مدة ٣٠ ثانية وتعصر جيدا وتمط، وهكذا تكرر العملية اكثر من مرة الى ان تصبح الجبنة مطاطية و تتشكل على شكل كور موتزاريلا طازجة .
اضافة اعلان
تكرر العملية لباقي الجبن مع مراعاة تسخين المصل اذا نزلت درجة حرارته.
تحفظ الموتزاريلا مع المصل في علب الى حين الاستخدام بالثلاجة. و بالهنا و الشفاـ
