حذَّر المسئولون في “الهيئة الأوروبية للأمن الغذائي” من المبالغة في تحمير البطاطس و تركها تصل إلى اللون الأصفر الداكن، كما حذرت من تحميص الخبز وتخزينه في الثلاجة.
وأكدت الهيئة أن ذلك ينشط المادة الكيميائية التي تعرف باسم “أكريلاميد”، وهي مركب كيميائي سام يسبب السرطان، ويتكون طبيعيًّا مع الأغذية الغنية بالنشا الأميني و السكر، والتي تحدد لون وطعم الأغذية.
وأشار المسئولون – في دراسة حديثة لهم – إلى أن حرارة التحمير يجب أن لا ترتفع عن 120 درجة مئوية، مع وضع البطاطس في ماء دافئ للتخلص من المادة السكرية بها قبل تحميرها، مع تغيير الزيت باستمرار.
