زاجل نيوز – المنامة
لطالما كان البحرينيون الذين يحبون الحلويات مدللون للاختيار بين مجموعة واسعة من امتيازات الحلويات، لكن الحلوانيين التقليديين ما زالوا متمسكين بموقفهم، خاصة خلال شهر رمضان.
في الجزء الخلفي من متجره المتواضع في العاصمة المنامة، يحرك محمد غريب مزيجًا كثيفًا من السكر والزعفران واللوز الطازج، مما يحوله إلى نسخة بحرينية فريدة من حلوى الشرق الأوسط المنتشرة في كل مكان: الحلاوة الطحينية.
وقال غريب: “اشتهرت البحرين بحلوياتها من خلال كونها رائدة في هذه الصناعة في منطقة الخليج”، مضيفًا أن شعبية مؤسساتها “مستمرة حتى اليوم”.
يرتدي الرجل البالغ من العمر 70 عامًا، غطاء الرأس “الشماغ” التقليدي في البحرين ورداء “الدشداشة” الأبيض، أحد أقدم الحلويات في البلاد، والذي سمي على اسم مؤسسها حسين محمد شويطر، الذي أسسها في عام 1850.
قال غريب: “كان حسين محمد شويطر حريصاً على تطوير هذه الحرفة، ونقلها إلى أبنائه وأحفاده”.
بينما يحتفل البحرينيون برمضان مع بقية العالم الإسلامي، فإن الشهر الكريم هو فترة تقدير للحلويات التقليدية.
بالنسبة لمحمد فردان، تظل الحلويات البحرينية المألوفة عنصرًا أساسيًا على طاولات الإفطار، حيث يفطر المؤمنون من الفجر حتى الغسق.
وأوضح المصرفي البالغ من العمر 51 عامًا أن “وجودهم هو تذكير بتراث البحرين وشعورها بالضيافة”.
على الرغم من أن منطقة الخليج قد اجتاحتها سلسلة من مطاعم الوجبات السريعة، يسارع فردان إلى الإشارة إلى أن “الحلويات الحديثة تحتوي على مواد حافظة، على عكس الحلويات التقليدية”.
ولكن في حين أن الحفاظ على التراث هو في صميم حرفة صناعة الحلويات، فإنهم لا يكرهون الابتكار لجذب العملاء الأصغر سنًا.
يقول صالح حلوجي الذي يعمل في دكان عائلته: “كان والدي يعمل في صناعة الحلويات وكنت أساعده بعد المدرسة.
قال “اليوم، نحن نعمل في نفس المجال مع أطفالنا”.
إن وجودهم يذكرنا بتراث البحرين وشعورها بالضيافة.
يقول حلوجي إنه “يسعى جاهداً لتطوير الحلويات ومواكبة العصر مع الحفاظ على طابعها الشعبي”.
قال: “ما زلنا نصنع كل شيء بأنفسنا وربما هذا هو ما يجذب الكثير من عملائنا، الذين يأتون لشراء الحلويات ولكن أيضًا لمشاهدتنا ونحن نصنعها خلف الزجاج”.
تقول دلال الشروقي، الخبيرة في التراث الشعبي البحريني، “اليوم تساعدنا التكنولوجيا على نشر كل ما نريده للحفاظ على تراثنا الشعبي من خلال تعريف الأجيال القادمة به”.
قالت الشروقي، التي ألفت عدة كتب عن المطبخ التقليدي لبلدها، إنه في حين أن التحولات المبتكرة تحظى بشعبية، لا يزال الناس يفضلون “الحلويات في شكلها التقليدي”.
واضافت”الأشياء تتطور، ولكن الأصل لا يزال هو الأساس.”
