المكونات
للمكدوس
- 3 كيلوجرام باذنجان صغير
- 2 كوب ملح بحري
- 250 جرام جوز، محمص ومكسر
- 250 جرام معجون شطة حارة
- 30 جرام خل كرز
- 50 جرام ثوم، مفروم
- 2 لتر زيت زيتون بكر
لتارتين المكدوس مع جبنة البوراتا
- 2 شريحة خبز بني عضوي
- 2 قطعة طماطم
- 1 قطعة من جبنة بوراتا
- 1 كوب من البقلة
- خيوط الفلفل احار
- زيت زيتون
طريقة التحضير
لتحضير المكدوس
- تقطع ساق الباذنجان ويسلق الباذنجان في ماء يغلي نحو 5 دقائق حتى يصبح طرياً.
- يتم صدم الباذنجان في ماء مثلج حتى لا يستمر بالسلق، ثم يصفى تماماً من الماء ويترك حتى يبرد.
- تفتح فتحة صغيرة بشكل طولي في كل حبة باذنجان وتحشى كل واحدة بالملح.
- يصف الباذنجان في مصفاة كبيرة ويوضع فوقها ثقل وتوضع في البراد من يومين إلى ثلاثة لكي تصفى تماماً من الماء.
لتحضير الحشوة
- يخلط الجوز ومعجون الشطة الحارة وخل الكرز والثوم.
- تحشى كل حبة باذنجان بنحو ملعقة كبيرة من الحشوة حسب حجمها.
- يصف الباذنجان مرة ثانية في المصفاة ويوضع صحن كبير فوقها وثقل أيضاً. ويترك يومين.
- يصف الباذنجان في مرطبانات نظيفة وتقلب وتوضع بشكل مائل ليوم واحد لتصفية السوائل الزائدة.
- تملأ المرطبانات بزيت الزيتون حتى يغمر الباذنجان وتخزن بدرجة حرارة الغرفة. ستكون جاهزة خلال ثلاثة أيام.
للتطبيق
- يدهن الخبز بزيت الزيتون ويشوى لدقيقة من كل جهة.
- 2. تقطع الطماطم إلى شرائح ويقطع المكدوس إلى أرباع.
- 3. تقطع جبنة البوراتا إلى نصفين.
- 4. توضع شرائح الطماطم على كل قطعة خبز مشوية ساخنة حوالي حبة طماطم على كل شريحة وتوضع فوقها نصف حبة البوراتا يليها المكدوس.
- 5. تزين بخيوط الفلفل الحار وعروق البقلة وترش فوقها قطرات من زيت المكدوس. تقدم فوراً.
