“يُعتبر سكر القصب سكراً صحياً، فهو يحتوي على 100 ضعف من الفيتامينات و200 ضعف من المعادن الموجودة في سكر البنجر الأبيض. لذلك، من الأفضل استبدال سكر البنجر الأبيض بسكر القصب البني.”
يمكنك سماع شيء من هذا القبيل في إعلانات السكر البني، أو قراءته على عبوة هذا السكر، وأحيانًا تسمعه من الناس شخصيًا.
هل يستحق الأمر دفع ثلاثة أضعاف السعر؟ هل شراء العسل صحي أكثر وأرخص، وهل لا يوجد فرق بين السكر الأبيض والسكر البني؟
السكروز
من وجهة نظر كيميائية، فإن كل من السكر الأبيض والسكر البني هما سكروز، وهو جزيء يتكون من بقايا الجلوكوز والفركتوز.
سكر القصب هو السكروز.
سكر البنجر هو أيضاً سكروز.
وحتى العسل كذلك… لكن لا، العسل ليس سكروز.
يتكون العسل من كميات متساوية تقريبًا من الجلوكوز والفركتوز، ولكن نسبة الفركتوز فيه أعلى قليلًا. كما يحتوي العسل على كمية ضئيلة من جزيئات سكر أخرى، مثل السكروز والمالتوز. ويحتوي العسل أيضًا على الماء، لذا فهو سائل، على عكس السكر.
العسل، من الناحية الكيميائية، ليس سكروز. ولكن إذا تذكرنا أن السكروز هو مزيج من الجلوكوز والفركتوز، فإن العسل عموماً لا يختلف كثيراً عن السكر العادي، من حيث التركيب، أي من حيث تأثيره على الجسم.
لكنهم مختلفون!
بالطبع، يختلف السكر الأبيض والسكر البني، والعسل أكثر من ذلك، عن بعضهما البعض. على الأقل في المظهر.
يكمن الاختلاف في المكونات الإضافية.
يُسمح للسكر الأبيض ألا يحتوي على أكثر من 0.5% من الشوائب.
يحتوي السكر البني على شوائب تتراوح نسبتها بين 1 و 3-4%. ويتم إنتاج هذا السكر وفقًا لظروف تقنية مختلفة.
تبلغ نسبة الشوائب في العسل 3-5%.
تُحدد هذه الشوائب اختلاف لون المنتجات وطعمها وفوائدها. وتشمل هذه الشوائب ما يلي:
الفيتامينات،
المعادن،
الأصباغ،
المنكهات،
رماد،
البروتينات.
الشوائب الموجودة في السكر هي بقايا قصب السكر أو الشمندر التي يُستخلص منها السكر، ولكن ليس بشكل كامل. أما العسل، فيحتوي على مكونات من حبوب اللقاح ليست سكريات.
لكن ماذا عن الفوائد؟
في البداية، كتبت أن “السكر البني يحتوي على 100 ضعف من الفيتامينات و200 ضعف من المعادن”. يمكنك كتابة الشيء نفسه تقريبًا عن العسل.
لفهم معنى عبارة “أكثر بـ X مرة”، دعونا نلقي نظرة على كمية الفيتامينات والمعادن الموجودة في السكر الأبيض العادي. البيانات خاصة بـ 100 غرام.
سكر أبيض:
فيتامين ب2 – 0.019 ملغ
الكالسيوم – 1 ملغ
الحديد — 0.1 ملغ
البوتاسيوم — 2 ملغ
السكر البني:
الفيتامينات: ب1 – 0.008 ملغ، ب2 – 0.007 ملغ، ب3 – 0.082 ملغ، ب6 – 0.026 ملغ، ب9 – 1 ميكروغرام
المعادن: كالسيوم – 85 ملغ، حديد – 1.91 ملغ، مغنيسيوم – 29 ملغ، فسفور – 22 ملغ، بوتاسيوم – 146 ملغ، صوديوم – 39 ملغ، زنك – 0.18 ملغ
يحتوي العسل على فيتامينات أكثر ولكن معادن أقل من السكر البني.
للوهلة الأولى، قد يبدو أن السكر البني والعسل أكثر صحة. ولكن ما مدى صحة هذه الفائدة؟في الواقع، كل من الفيتامينات والمعادن الموجودة في السكر البني هي جرعات صغيرة
بمعنى آخر، للحصول على فائدة ملحوظة من حيث المعادن والفيتامينات، عليك تناول كيلوغرامات من السكر البني. وهذا ليس فائدة، بل ضرر جسيم.
الأمر نفسه ينطبق على العسل، باستثناء أنه يحتوي على 1-2% من الفيتامينات بدلاً من 0.5-1%.
الفرق الحقيقي
يكمن الفرق الحقيقي بين السكر الأبيض والبني في المذاق والرائحة. أما العسل، فيختلف أكثر، ولكن للأسف، يقتصر الاختلاف في الغالب على المذاق والرائحة.
قد يكون السكر البني أكثر صحة من السكر الأبيض بعدة مرات، لكن فوائده ضئيلة للغاية.
