قلي قطع اللحم في المقلاة: كيفية الطهي بشكل صحيح وتجنب الأخطاء أثناء القلي
لكن لماذا غالباً ما يكون الطبق جافاً وقاسياً أو كأنه مطبوخ؟ يكمن سر الطبق المثالي في التفاصيل الصغيرة.
اقلي اللحوم الباردة أو المجمدة
معظم الناس يذيبون اللحم قبل الشواء. وهذا هو الأساس. لا أحد يريد أن ينتهي به الأمر بقطعة فحم من الخارج وقلب متجمد من الداخل.
لكن قلي اللحم البارد خطأ أيضاً. ليس الأمر بالغ الأهمية كما هو الحال مع اللحم المجمد، لكن النتيجة ستتأثر سلباً.
ماذا يحدث إذا قمت بقلي لحم تم إخراجه للتو من الثلاجة؟ ستؤدي شريحة اللحم الباردة إلى “إطفاء” حرارة المقلاة على الفور، وبدلاً سماع صوت أزيز شهي، ستسمع صوت فحيح حزين بينما يطلق اللحم عصارته ويتحول إلى “فتات”.
من يجب قلي اللحم بسرعة ليصبح طريًا وعصاريًا. ينبغي تسخين المقلاة جيدًا وأن تكون ذات قاع سميك حتى لا تنخفض درجة حرارتها كثيرًا عند ملامستها للحم. بهذه الطريقة فقط ستحصل على قشرة الكراميل المميزة التي نعشقها جميعًا في الطعام المقلي.
