طريقة طهي اللحم المعتادة: أغسله، وأجففه، وأضيف إليه التوابل والملح وقطرة من الزيت، وأتركه لمدة ساعة أو ساعتين، ثم أضعه في الفرن. يكون طعمه لذيذاً، ولكن كما يقولون، لكل شيءٍ رونقه الخاص.
السر يكمن في أن الطهاة ذوي الخبرة، إلى جانب الملح، يضيفون… السكر! هل يمكنك تخيل ذلك؟ مجرد سكر!
عندما علمتُ بهذا، سارعتُ لتجربته. قررتُ تحضير السمان، الذي عادةً ما يكون طعمه باهتًا بعض الشيء بالنسبة لي. اتبعتُ الخطوات المعتادة، لكنني أضفتُ مكونًا جديدًا. تغيّر الطبق تمامًا. مع السمك، كانت النتيجة نفسها!
لكن، كما اتضح، اكتشفتُ أمريكا بنفسي، وهو ما اكتشفته جداتنا منذ زمن بعيد. بالنسبة للكثيرين، لم يكن هذا سرًا منذ زمن طويل. اتضح أن القاعدة الأساسية للطبخ هي:
تذكروا حساء البورش! يضيف الكثيرون ملعقة من السكر لموازنة حموضة الطماطم. وعند تمليح السمك الأحمر، كالسلمون المرقط مثلاً، تكون النسبة الكلاسيكية ملعقتين من الملح مقابل ملعقة من السكر. حتى في اللحم المفروم المستخدم في تحضير شرائح اللحم، تضيف بعض ربات البيوت القليل من السكر لتحسين النكهة. ويستبدل البعض السكر بالعسل، خاصةً في تتبيلات اللحوم.
