البط المحشي بالفريك يعتبر لحم البط أحد اللحوم البيضاء المستخدمة بشكلٍ كبير في المطابخ العالمية، ويمتاز بفوائده المتعددة للجسم مثل: الحدّ من الالتهابات التنفسية، وتعزيز الجهاز المناعي، وتحسين صحة الجهاز العظمي، والحدّ من السموم والجراثيم التي تصيب الجسم، والوقاية من أمراض القلب نظراً لاحتوائه على كميةٍ قليلةٍ من الدهون المشبعة، بالإضافة إلى ذلك فإنّه يمتاز بطعمه اللذيذ حيث يمكن إدخاله إلى العديد من الوصفات مثل: البط المقليّ، والبط المشويّ، وصينية البط وغيرها، وفي هذا المقال سنتحدّث عن كيفيّة تحضير البط المحشي بطريقة سهلة وسريعة، والتي لا تتطلب جهداً ووقتاً كبيرين.
المكوّنات كيلوغرام من البط المنظّف والمغسول جيداً. كأس من الفريك المنظّف والمغسول جيداً. نصف كأس من الكبدة المقليّة والمقطّعة إلى قطع متوسّطة الحجم. كأسان من الماء الساخن. ملعقة صغيرة من السمنة المذابة. بصلتان مفرومتان ناعماً. ملعقة كبيرة من ملح الطعام أو حسب الرغبة. ملعقة صغيرة من كلّ من: الفلفل الأسود المطحون، والمستكة المطحون، والهيل المطحون، ووق الغار. ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة. ملعقة كبيرة من كلّ من: ربّ البندورة، وعصير البرتقال الطازج، ومربّى البرتقال، وصلصة البندورة. خمس حبات من البطاطا المقشّرة والمسلوقة. نصف كأس من البقدونس المفروم فرماً ناعماً للتزيين.
طريقة التحضير وضع البط، ونصف كمية الملح، بالإضافة إلى الفلفل الأسود المطحون في وعاء والخلط جيداً حتى يتشرّب البط خليط البهارات. تسخين السمنة في قدر على النار، ثم وضع البصل، والفريك والتحريك جيداً حتى يذبل البصل، ثمّ إضافة نصف كمية الماء الساخن، وصلصة البندورة، والكبدة والتحريك جيداً حتى تتجانس المكوّنات. ترك الخليط على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة أو حتى ينضج الفريك تماماً، ثم رفع الخليط عن النار ووضعه جانباً. حشو البط بخليط الفريك والكبدة، ثمّ إغلاقه جيداً من جميع النواحي بواسطة عود خشبيّ. وضع البط، والكمية المتبقية من الماء، بالإضافة إلى خليط البهارات في قدر على النار، وترك الخليط على نار هادئة لمدّة عشرين دقيقة أو حتى تخرج الزفرة من البطّ، ثمّ رفعه عن النار ووضعه جانباً. وضع الزيت النباتيّ، وربّ البندورة، ومربّى المشمش، بالإضافة إلى عصير البرتقال في وعاء والخلط جيداً حتى تتجانس المكوّنات، ثم ترك الخليط جانباً. دهن صينية مخصّصة للفرن بالزيت، ثم وضع البط، ودهنه بخليط ربّ البندورة ومربّى المشمش من جميع النواحي بواسطة فرشاة عريضة. إضافة البطاطا المسلوقة إلى البط، ثم تغطية الصينية بورق ألمنيوم وإدخالها إلى فرن متوسط الحرارة لمدة ساعة أو حتى ينضج البط تماماً، وتقديمه ساخناً بجانب اللبن الزبادي.
