مقلوبة اللحم
المكوّنات كيلو غرام من اللحم الضاني (لحم الضأن).
ثلاثة أكواب من الأرز المصري. كوب من الأرز البسمتي. أربع حبات من الباذنجان.
ثلاث حبات من بطاطا متوسطة الحجم. حبتان من الجزر.
ملعقة كبيرة من الملح. زيت نباتي. بهارات مشكلة حسب الرغبة.
طريقة التحضير
يُغسل اللحم جيّداً و يوضع على النّار في قدر مع كمية مناسبة من الزيت.
يُضاف الفلفل الأسود، والقرفة، ، والهيل، وورق الغار، على اللحم، ثم يُقلب اللحم و البهارات معاً.
تُضاف كمية من الماء الساخن على اللحم، ثمّ يُغطى بقدر و يترك اللحم حتى ينضج.
تقطع البطاطا والجزر إلى دوائر، ثم يُقلوا بالزيت حتى يصبح لونهم ذهبياً.
يُنقع الأرز بالماء؛ مع مراعاة خلط النوعين معاً، المصري والبسمتي ويصفي بعد ذلك ويقلب معه القليل من البهارات.
بعد نضج اللحم يصفى من القدر، ويتم وضعهم في قدر آخر وفوقهم طبقة من البطاطا ثم طبقة من الجزر ثم الأرز و فوقهم توضع مرقة اللحم بمقدار غمرة الأرز.
يُغطّى القدر بعد ذلك ويوضع على نار درجة حرارتها متوسطة ويترك حتى ينضج، ثم تتم تهدئة درجة حرارة النار.
بعد الانتهاء تترك المقلوبة لمدة خمس دقائق في القدر قبل قلبها،
ويقدم هذا الطبق إلى جانب اللبن وسلطة الخضار. ملاحظة كل كوب من الأرز يحتاج إلى كوب ونصف من المرق.
