التجفيف بالشمس يعتبر تجفيف الطماطم من خلال الشمس طريقة تقليدية، حيث تتطلّب هذه الطريقة رطوبة نسبية تصل إلى أقل من 20%، ويفضّل أولاً تحديد المنطقة التي تتواجد فيها الشمس بشكل كامل، ثمّ يتمّ إحضار صواني بلاستيكية مسطّحة ونظيفة، كما يفضّل عدم وضع الطماطم في أوعية معدنية، لأنّ الشمس تسبّب تفاعلاً ما بين المعادن والطماطم، ثمّ يتمّ تقطيع الطماطم إلى طبقات رفيعة، وينصح ترك مسافة تقدّر بـ 2.5 سم بين قطع البندورة، حتى يصل الهواء إلى جميع القطع، ويفضّل وضع قماش على الطماطم حتى تحول دون وصول الحشرات والطيور إليها، وتوضع الطماطم على ارتفاع يقدّر بـ 30 سم عن مستوى سطح الأرض، وذلك لتسهيل وصول الهواء إليها، ويُنصَح بعدم تركها في الليل، وفي فترة هطول المطر، ويجب تجفيفها من 3 أيام إلى أسبوع، وتعتمد هذه الطريقة على سُمك الطماطم، ومحتوى الرطوبة، والطقس.
