برياني دجاج هندي المكونات ثماني قطع من الدجاج. كوب ونصف من الأرز البسمتي. ثلاثة أكواب من البصل المقطع إلى شرائح رفيعة. كوبان من البندورة الفرومة بشكلٍ ناعم. حبتان من البطاطا المقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم. ملعقة صغيرة من الثوم المهروس. ملعقة من الزنجبيل المبشور. ملعقة ونصف من الفلفل الحار المفروم بشكلٍ ناعم. نصف كوب من النعناع المفروم. كمية من الزبدة المذابة. نصف كوب من الكزبرة المفرومة. ربع كوب من الزيت النباتي. علبتان من اللبن الرائب. ملعقة كبيرة من بهار البرياني. ملعقة صغيرة من الكاري. ملعقة من الفلفل الأحمر المقطع بشكلٍ ناعم. نصف ملعقة من الفلفل الأسود. ملعقة من عصير الليمون الحامض. ربع كوب من الماء. نصف ملعقة من الزعفران. نصف كوب من الزيت النباتي. ملعقتان من الملح. ربع كوب من الجزر المبشور. تسع حبات من الهيل. خمس ورقات من الغار. تسع حبات من المسمار. وحبتان من الدارسين.
طريقة التحضير نغسل الأرز بشكلٍ جيد بالماء. ننقع الأرز بداخل وعاء عميق، ونضيف إليه الماء وملعقة من الملح، ونتركه لمدة خمس عشرة دقيقة على الأقل، ثم نخرجه من الماء ونصفّيه، ونتركه جانباً. نضع الدجاج بداخل طنجرة كبيرة، ونضيف إليه الماء والهيل والمسمار والدارسين وورق الغار، ونتركه على النار حتى ينضج بشكلٍ كامل.
نحضر مقلاة صغيرة، ونضع بداخلها البصل والزيت والزبدة والثوم والزنجبيل والبندورة والفلفل الحار والكزبرة والنعناع والبهارات، ونقلب كافة المكونات بشكلٍ جيد، حتى يذبل البصل ويصبح لونه مائلاً إلى اللون الأصفر. نضيف البطاطا والدجاج والرائب وعصير الليمون وملعقة ملح، ونتركه على درجة حرارة متوسطة، حتى ينضج بشكلٍ كامل. نضع الماء بداخل الجزر على درجة حرارة هادئة، ونضيف الهيل والدارسين والمسمار وورق الغار والملح، ونتركه المكونات على النار، حتى يصل الخليط إلى مرحلة الغليان، ثم نضيف الأرز، ونتركه حتى ينضج بشكلٍ كامل. نضع ربع كوب من الزيت النباتي بداخل وعاء عميق، ونضيف ثلث كمية الأرز، والنعناع والكزبرة وثلث كمية الزعفران ونصف خليط الدجاج، ثم الأرز مرة آخرى والكزبرة والنعناع والزعفران، والدجاج، وآخر خطوة نضيف ثلث كمية الأرز التي تبقّت لدينا، والنعناع والكزبرة والزعفران، وربع كوب من الزيت النباتي على الوجه. نغطي الوعاء بورق القصدير، ونتركه على درجة حرارة منخفضة، ثم نرفعه عن النار، ويقدم بجانبه سلطة اللبن الرائب.
