يتميز المطبخ الإماراتي بتنوع وتعدد المأكولات، وتحرص الأسر الإماراتية في شهر رمضان على إعداد مائدة متنوعة تضم أكثر الوجبات والحلويات والمشروبات المعروفة.
ومن أبرز المأكولات التى تقدم خلال الشهر الكريم الهريس واللقيمات والفرني، التى يتم تحضيرها في أول أيام رمضان.
الهريس
وجبة تقليدية اعتادت مناطق كثيرة على تحضيرها في المناسبات قديمًا، إعداد “الهريس” الوجبة الشعبية هو جزء من التراث الإمارتي، ورغم أنها تحتاج إلى وقت وأدوات خاصة لإعدادها، إلا أنها تعد طقسًا أساسيًّا للاحتفال بشهر رمضان.
يسمي “الهريس” لأنه مرتبط بالقمح المجروش ( المهروس)، وقديمًا كان يستخدم في هرسه المنحاز أو الليوان، وبعدها يضاف له اللحم، ويتم وضعهما في قدر به ماء ساخن، وبعدها يصب في قدر من الفخار يتم وضعه في “التنور” تحت الأرض لمدة 6 ساعات، وتستخدم (قطعة خشب) لضرب الهريس بعد خروجه من التنور.
أما الآن أصبحت المكونات وطريقة التحضير أسهل، باستخدام أواني قدر الضغط.
المكونات
– قمح مجروش ينقع أكثر من ساعتين
-1 كجم من اللحم المقطع بدون عظم
– نصف كوب زيت زيتون
– بصل مقطع وملح وبهارات
– 4 لتر من الماء الساخن
طريقة التحضير:
– يضع البصل المقطع في إناء به زيت زيتون، ويضاف إليه الملح والبهارات واللحم المقطع.
– يقلب الخليط حتى يتغير لونه، ويضاف إليه الماء الساخن ويترك لمدة تتراوح من ساعة إلى ساعتين حتى ينضج، بعد وضعه في إناء الضغط.
– وبعدها يضرب الخليط بالمضرب الكهربائي للهرس، ويعاد إلى الإناء مرة أخرى لمدة لا تقل عن ساعتين حتى ينضج تمامًا
– ويقدم الهريس بإضافة السمن العربي والبصل المحمر مع شرائح الليمون الأسود.
اللقيمات
كما تتميز المائدة الإمارتية بالحلويات الشهية، ومنها حلوى اللقيمات وهو طبق حلوى يتكون من الدقيق، والحليب، والنشا، والزيت، والسكر، والخميرة، والماء.
طريقة التحضير:
– تضاف ملعقة صغيرة من الخميرة إلى 2 كوب من الدقيق وملعقة كبيرة من النشا، وملعقتين من حليب البودرة، وملعقة كبيرة من السكر، وكوب من الماء الدافئ.
– وتخلط المكونات حتى تصبح متجانسة، وتترك في مكان دافئ لمدة لا تقل عن 3 ساعات.
– ويجهز إناء به قدر من الزيت الساخن، وتوضع فيها العجينة بعد تشكيلها في شكل كرات ليصبح لونها ذهبي.
– وبعدها تضع بقدر به القطر البارد، وتزين بالسمسم الأبيض.
حلوى الفرني
تعد جزءًا أساسيًا من الأطعمة التقليدية التي تحرص الأسر على تقديمها في رمضان.
المكونات:
4/1 ك خبز مطحون
2/1 لتر حليب طازج
4/1 ملعقة هال مطحون
ملعقة من السكر والزعفران
4/1 لتر ماء
التحضير:
يضاف السكر والحليب والماء إلى الخبر المطحون على نار هادئة-
– ويضاف الهال والزعفران بعد امتزاج الخليط
ويوضع في أواني صغيرة الحجم ويتم تبريده لمدة ساعة قبل تقديمها.
