تستقبل العائلات المغربية شهر رمضان، بتجهيز الوجبات والمأكولات التي تميز المطبخ المغربي، وتحرص العائلات على وجود أصناف حلوي مختلفة على المائدة، ومن أشهرها حلوي الشباكية، والبغرير، ومسمن. وربما يعود تنوع المطبخ المغربي في رمضان لتأثره بالأصول الأمازيغية والمطابخ الأندلسية.
الشباكية المغربية ويطلق عليها “القريوش” أو “المخرقة” هي شرائط العجين التي تزين بالسمسم، وتقدم في أشكال متعددة، وتصبح طبقا أساسيا بمائدة الإفطار.
مقادير الشباكية :
– 5 أكواب من الطحين الأبيض ( الدقيق)
– نصف كوب من الزيت النباتي
– ملعقة كبيرة من الينسون والشومر المطحون
– ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية، والبيكنج بودر، والقرفة، و بيضة واحدة
– كوب صغير من الزبد وماء الزهر والسمسم والعسل
– كوب ونصف من الماء الدافئ
– 3 ملاعق كبيرة من الخل
طريقة التحضير:
– يوضع الينسون والشومر إلى الطحين
– ويتم إضافة القرفة والخميرة والبيكنج بودر إلى الطحين في إناء عميق
– ويضاف إليها البيض والخل والزبد والحليب، ثم يخلط الخليط حتى يمتزج
– تشكل العجينة إلى دوائر وتترك 5 دقائق، وبعدها يتم ترقيق وفرده (عصا فرد العجين) ثم يقطع إلى مستطيل الشكل، وتشكل على شكل ورود ملفوفة
– وتجهز مقلاة بها زيت ساخن، وتقلى الشباكية حتى يصبح لونها ذهبيا
– كما يجهز في إناء منفصل ماء الزهر والعسل على نار هادئة، وتضع فيها الشباكية
– وتوضع حلوى الشباكية في مصفاة، وتنزين بالسمسم قبل التقديم
حلوى البغرير، يعود أصلها إلى المطبخ الشامي، فهي تشبه عجينة حلوى القطايف المعروفة في الشام ومصر، وتحتوي على سعرات حرارية عالية، نظرًا لكونها غنية بالألياف والعناصر الغذائية التي تنشط حركة المعدة، لذا يفضل المغاربة تناول حلوى البغرير أثناء إفطار رمضان، وهي فطائر ومعجنات يسهل تحضيرها وتقديمها خلال 30 دقيقة.
مكونات وإعداد البغرير:
– يخلط كوب من السميد الناعم مع نصف كوب من الطحين الأبيض، ويضاف ملعقتين من البكينج باودر وملعقة من الخميرة ويضاف كوب من الماء، حتى تتجانس المكونات.
– وتترك لمدة ساعة حتى تصبح جاهزة للقلي، ويسخن زيت بمقلاة غير قابلة للالتصاق.
– ويتم إضافة كميات صغيرة من الخليط للقلي على نارة هادئة، وبعدها تترك حتى تبرد تمامًا
– ويحشو البغرير من العسل والشيكولاتة والمكسرات ويحدد حسب الرغبة
– وبعدها تقلي البغرير بالحشو في زيت ساخن، ومن الممكن تقديمها بالعسل.
وفي رمضان لابد أن تحتوي المائدة المغربية على طبق “مسمن” حلوى من المعجنات، تشتهر بها المغرب من زمن قديم، وأكثر المناطق التى تهتم بتقديمها هى مدينة طنجة، ومسمن وجبة تناسب جميع المستويات لبساطة وتوافر مكوناتها.
وتحضركالتالي :
– نصف جم مقدار من الطحين الدقيق الأبيض، بإضافة 200 جم من دقيق القمح، وملعقة ملح وسكر وخميرة مع الماء الدافي لتختلط المكونات.
– وتقطع إلى كرات صغيرة، بعد تركها لمدة 15 دقيقة، ويتم فرد العجين باستخدام الزبد الساخن والشوبك (عصا فرد العجين) وترش عليها الفانيليا والسكر ليصبح له مذاق رائع.
– وتدهن صينية متوسطة الحجم بقليل من الزيت، ويضع فيها طبقات المسمن، ليدخل الفرن في درجة حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة.
– تقطع فطائر المسمن بعد أن تبرد، ليقدم مع مشروبات شهر رمضان.
