زاجل نيوز- السبت -30/01/2021-المطبخ الباذنجان صديق للكيتو، يحتوي على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات أكثر من الخضروات الأخرى، فهو نبات متعدد الاستخدامات، ويمكن أن يكون بديلاً للحوم والبطاطس والنشويات في أطباق حمية كيتو المختلفة، ويعتبر المكون الرئيسي في الأطعمة القابلة للدهن والتغميس مثل بابا غنوج، إليك الخيارات التالية لوجبات كيتو بالباذنجان.
وصفة كيتو باذنجان بالبارميزان:
القيمة الغذائية للوجبة: السعرات الحرارية: 313، كربوهيدرات: 14 جم، بروتين: 12 جم، الدهون: 22 جم، الدهون المشبعة: 7 جم، كوليسترول: 25 ملغ، الألياف: 8 جم، سكر: 11 جرام.
المكونات:
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون. 4 فصوص ثوم مهروس. نصف بصلة صغيرة مقطعة إلى مكعبات. ملعقتان كبيرتان معجون الطماطم. ملعقتان صغيرتان ريحان مجفف. ملعقة صغيرة زعتر مجفف. ملعقة صغيرة ملح. نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون. 340 جرام طماطم طازجة مقطعة مكعبات.
مقادير الباذنجان:
ملعقتان كبيرتان زيت زيتون. ثلاث حبات باذنجان مقطعة إلى شرائح سميكة (ستحتاج 18 شريحة). نصف ملعقة صغيرة ملح. 93 جرام جبنة موزاريلا مقطعة إلى شرائح. 62 جرام جبن بارميزان مبشور. 62 جرام جبنة موزاريلا مبشورة. ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم ناعم.
طريقة التحضير:
سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. ضعي وعاء كبير على نار قوية وأضيفي الزيت والثوم والبصل، وقلبيه 3-5 دقائق، حتى يذبل البصل. أضيفي معجون الطماطم والريحان والزعتر والملح والفلفل، ويُطهى لمدة 2-3 دقائق ثم تُضاف مكعبات الطماطم. خففي النار إلى متوسطة واتركي وعاء الصلصة على نار هادئة، ويكون مغطى جزئياً، لمدة 15-20 دقيقة، حتى تنضج الطماطم وتتحول إلى صلصة كثيفة. ادهني شرائح الباذنجان بالزيت ورشي الملح. ضعي مقلاة الشواء على نار متوسطة واطهي شرائح الباذنجان لمدة 2-3 دقائق على كل جانب، يمكن القيام بذلك أيضاً على الشواية. ضعي 6 شرائح من الباذنجان في قاع طبق، وغطي كل منها بملعقة كبيرة من صلصة الطماطم وشريحة من جبنة الموزاريلا الطازجة، وكرري مع الطبقة التالية. أضيفي الطبقة الثالثة من شرائح الباذنجان، وضعي فوقها ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم، ورشي فوقها جبنة البارميزان المبروشة وجبنة الموزاريلا. اخبزيها لمدة 25 دقيقة حتى يصبح لون الجبن ذهبياً. يرش البقدونس الطازج ويقدم.
اقرأ ايضا :عشبة البابونج.. وصفة بسيطة لفوائد مدهشة
طاجن لحم البقر والباذنجان:
القيمة الغذائية لكل حصة: (465 سعرة حرارية، 23 جم دهون، الدهون المشبعة 8 جم، الكوليسترول 97 ملغ، الكربوهيدرات 18 جم، ألياف 8 جم، بروتين 45 جم).
المكونات:
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسمة. حبتا باذنجان مقطعتان شرائح رقيقة. فص ثوم مفروم. 500 جرام من اللحم المفروم قليل الدهن. 3/4 كوب صلصة مارينارا (صلصة إيطالية تحضر من البندورة الحمراء الطرية والثوم، والأعشاب، والبصل). الملح والفلفل حسب الرغبة. نصف حزمة من أوراق الريحان الطازجة مفرومة. كوب جبن بارميزان مبشور. كوب جبن موزاريلا خفيف مبشور.
طريقة التحضير:
سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية، وضعي مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية، وأضيفي ملعقة كبيرة زيت زيتون واطهي شرائح الباذنجان لمدة 5 دقائق على كل جانب واتركيها جانباً ثم قومي بطهوها على دفعات وأضيفي بعض زيت الزيتون عند الضرورة. لتحضير خليط اللحم البقري، سخني مقلاة أخرى على نار متوسطة وأضيفي ملعقة كبيرة زيت زيتون، أضيفي الثوم وحركي لمدة دقيقة تقريباً، ثم أضيفي اللحم المفروم وحركيه. يُطهى لمدة 5 دقائق ويضاف صلصة المارينارا ويقلب جيداً، ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى، ويتبل بالملح والفلفل، يرفع عن النار ويضاف الريحان، وتصفى السوائل الزائدة. رتبي طبقة واحدة من الباذنجان في طبق الفرن وطبقة من خليط اللحم البقري وطبقة واحدة من جبن البارميزان، كرري (الباذنجان، ثم اللحم، ثم البارميزان) وانتهي بطبقة من الباذنجان. يُغطى بجبنة الموزاريلا ويُخبز لمدة 25 دقيقة أو حتى يصبح لون الجبن ذهبياً ومقرمشاً، وقدميها على الفور.
بيتزا الباذنجان الصغيرة منخفضة الكربوهيدرات:
القيمة الغذائية لقطعتي بيتزا: (السعرات الحرارية 173، الدهون 13 جم، بروتين 9 جم، إجمالي الكربوهيدرات 7 جم، الألياف 3 جرام، السكر 3 جم).
المكونات:
حبة متوسطة الحجم من الباذنجان مقطعة إلى شرائح سميكة. ملعقتان كبيرتان زيت زيتون. ملح البحر. فلفل أسود. نصف كوب صلصة مارينارا. كوب ونصف جبن موزاريلا (مبشور). ملعقة صغيرة توابل إيطالية. 28 جرام شرائح مارتديلا صغيرة.
طريقة التحضير:
سخني الفرن مسبقاً إلى 232 درجة مئوية، وضعي ورق الزبدة على صينية الخبز. رتبي شرائح الباذنجان في طبقة واحدة على صينية الفرن المبطنة، وادهني كلا الجانبين بزيت الزيتون، وانثري ملح البحر والفلفل الأسود. اخبزي لمدة 15 دقيقة حتى يصبح الباذنجان طرياً وذهبياً. وزعي حوالي ملعقتين صغيرتين (9 جم) صلصة مارينارا على كل شريحة باذنجان، ورشي ملعقتين كبيرتين من الجبن المبشور، ثم ضعي فوقها التوابل الإيطالية وشرائح المارتديلا. اضبطي الفرن إلى 260 درجة مئوية، واخبزيها لمدة 5 دقائق أخرى حتى تذوب الجبنة وتحمر قليلاً.
وصفة الباذنجان المتبل:
السعرات الحرارية: 108، كربوهيدرات: 11 جم، بروتين: 2 جم، الدهون: 7 جم، الدهون المشبعة: 1 جم، الألياف: 5 جم، السكر: 5 جرام.
المكونات:
حبتان كبيرتان باذنجان. 3 فصوص ثوم معصور. نصف كوب بقدونس مفروم ناعم. نصف كوب شبت طازج مفروم ناعم. ملعقة صغيرة ملح. ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون. 3-6 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
طريقة التحضير:
اغسلي الباذنجان وجففيه بالمناشف الورقية وقطعيه لشرائح. سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة، وأضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. ضعي شرائح الباذنجان على المقلاة في طبقة واحدة واطهيها على نار متوسطة لمدة 6 دقائق حتى يصبح لونها ذهبياً. اقلبها على الجانب الآخر واستمري في الطهي لمدة 6 دقائق أخرى. عندما ينقع الباذنجان في الزيت أثناء الطهي، أضيفي ملعقة صغيرة من زيت الزيتون عند التقليب. انقليه إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية لإزالة الزيت الزائد وبرديه. وزعي القليل من الثوم المهروس فوق كل شريحة باذنجان. استخدمي وعاء بغطاء محكم، وضعي القليل من الثوم المهروس على الجزء السفلي، وبعض الشبت والبقدونس المفروم. ضعي طبقة من شرائح الباذنجان ورشي القليل من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، ثم رشي بعض الشبت المفروم والبقدونس، وكرري حتى تنتهي الكمية. يغطى بغطاء ويحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 ساعات قبل التقديم. يمكن تبريد الباذنجان المتبل لمدة أسبوع، ويمكنك تقديمه بارداً أو وضعه في درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.
