(طاجن الدجاج بالزيتون والليمون)
المقادير
– صدر الدجاج : مكعبات (أو دجاجة)
– الزنجبيل : ملعقة صغيرة
– الكركم : ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
– الثوم : 3 فصوص
– كزبرة خضراء : 2 ملعقة كبيرة (مفرومة)
– بقدونس : 2 ملعقة كبيرة (مفروم)
– الزعفران : رشّة (شعيرات)
– الليمون المخلل : نصف حبة
– البصل : 1 حبة
– عصير الليمون : 1 حبة
– زيت الزيتون : ربع كوب
– الزيتون : كوب
طريقة التحضير
1-نقطع البصل والثوم و لبّ الليمون المخلل ونحتفظ بالقشرة للتزيين.
2-نضيف التوابل كلها وزيت الزيتون.
3-نضيف الدجاج حتى يتشرب الخلطة لمدة ساعتين على الأقل.
4-يطبخ الدجاج في قدر أو طاجن فخار إذا كان متوفر لديك.
5-يزين بالزيتون وقشر الليمون المخلل والقليل من الكزبرة والبقدونس بحسب الرغبة.
(باستيلا دجاج بالقرفة والعسل.. من المطبخ المغربي)
3 أشخاص
المقادير
– صدر الدجاج : 500 غراماً (مسلوق ومقطع إلى شرائح)
– البصل : 200 غم (مقطع جوانح)
– زيت الزيتون : نصف كوب
– العسل : 3 ملاعق
– عصير البرتقال : نصف حبة
– الزعفران : رشّة
– ملح : حسب الرغبة
– ماء الزهر : ملعقة
– القرفة : نصف ملعقة صغيرة
– بهار : نصف ملعقة صغيرة (عربي)
– لوز : ملعقة (مقطع شرائح ومحمص)
– السمبوسك -عجينة : 6 رقائق
– سكر البودرة : رشّة (للتزيين)
– القرفة : رشّة (ناعمة، للتزيين)
طريقة التحضير
1. نسلق صدر الدجاج بالماء مع إضافة قليل من الملح والبهار. ثم نقطعه إلى شرائح أو يفتت باليد.
2. نسخن زيت الزيتون في مقلاة. ونشوح البصل حتى يذبل. ثم نضيف صدر الدجاج ونستمر بالتحريك. ثم نضع الزعفران، القرفة، البهار، عصير البرتقال، الملح، والبهار. نقليها قليلاً ثم نرفعها عن النار. بعدها نضيف العسل وماء الزهر.
3. نستخدم زبدية أو وعاءً صغيراً بحجم صرة الأوزي. لتشكيل البستيلا نضع رقاقة عجين في الزبدية. ونضع فوقها خلطة الدجاج. ونغلق أطراف رقائق العجين بحيث تدهن الأطراف بصفار البيض؛ لكي تلتصق.
4. نقلب الزبدية بحيث نحصل على حبة باستيلا تشبه صرة الأوزي. ونكرر العملية وندهن حبات البستيلا بزيت الزيتون. وتصف في صوانٍ. ثم تخبز في الفرن حتى تحمر. ونضعها في صحن التقديم. ونرش عليها قرفة وسكر بودرة واللوز.
نصيحة: عند فرد رقائق العجينة الجاهزة من عبوتها، يفضل تغطيتها بقطعة قماش مبللة بالماء، طوال فترة الاستخدام، حتى لا تجف.
(خبز البطبوط المغربي محشو بدجاج المتبل)
المقادير
– الدقيق الأبيض : كوبان (مقادير خبز البطبوط)
– دقيق السميد : كوبان (مقادير خبز البطبوط)
– ملح : رشّة (مقادير خبز البطبوط)
– حليب : رشّة (مجفف، مقادير خبز البطبوط)
– خميرة : ملعقة صغيرة (مقادير خبز البطبوط)
– ماء دافئ : نصف لتر (للعجن حسب الحاجة، مقادير خبز البطبوط)
– صدر الدجاج : 2 صدر (مقطع بشكل طولي، مقادير حشوة الدجاج)
– الكزبرة : ملعقتان كبيرتان (مفرومة ناعم، مقادير حشوة الدجاج)
– الثوم : فص (مهروس، مقادير حشوة الدجاج)
– بهارات مشكلة : حسب الرغبة (مقادير حشوة الدجاج)
– الكاري : ملعقة (مقادير حشوة الدجاج)
– ملح : حسب الرغبة (مقادير حشوة الدجاج)
– زيت الزيتون : ملعقتان كبيرتان (مقادير حشوة الدجاج)
طريقة التحضير
1. لتحضير حشوة الدجاج: تبلي الدجاج بكل المكونات واتركيه لمدة نصف ساعة ليتشرب الدجاج التوابل. ثم بمقلاة، ضعي ملعقتان من زيتون الزيتون، واقلي الدجاج حتى ينضج ويتحمر.
2. لتحضير خبز البطبوط: في وعاء للعجن أضيفي الدقيق الأبيض ودقيق السميد والحليب ورشة الملح والخميرة الفورية، وامزجيهم سوية، ثم، قومي بإضافة الماء الدافئ على مهل وإعجني، واستمري بإضافة الماء حتى تتكون لديك عجينة، دلكِ العجينة لبعض الوقت، حتى تصبح لينة ورطبة، ثم غطيها لتختمر لمدة نصف ساعة.
3. رشي السطح بالقليل من الطحين، وافردي العجينة بالمرق، بمقاس 1 سم تقريبا، أحضري كوب متوسط الحجم، وقسمي العجين لدوائر، أزيلي زوائد العجين. رتبي العجين فوق منديل المطبخ المرشوش بالطحين، ودعي العجينة لمدة نصف ساعة.
4. سخني مقلاة واسعة على النار، وضعي عجينة البطبوط، وستلاحظين انتفاخ العجين، قلبي العجين على الوجهين، لحين الاستواء، وحتى تتحمر.
5. احشي البطبوط بحشوة الدجاج، وقدميها كوجبة سحور لذيذة.
