يستخلص البرغل من جريش القمح المسلوق، وفي هذا المقال سنعرض لكم طريقة صنع البرغل وفوائده الغذائية بالإضافة إلى استخداماته.
طريقة صنع البرغل يتمّ سلق القمح نصف سلقة إلى أن تلين حبوب القمح، ثم يتم تصفيتها وتجفيفها تماماً بفرده على طبق واسع لمدة عشرة أيام، ثم يتم جرشه في الطاحونة ثم يتم تنخيله لإزالة قشور القمح عنه ويتم استخدام مناخل ذات ثقوب مختلفة للحصول على برغل ناعم وبرغل خشن ولكل منهم استخدامته التي سنورد بعضها هنا: فوائد البرغل أثبتت الدراسات والبحوث العلمية على وجود فوائد عديدة للبرغل وبالأخص في الوقاية من سرطان القولون وسرطان الثدي وكذلك مرض السكري. يعمل على المساعدة في علاج الإمساك وهي أحد مشاكل الهضم للعديد من الأشخاص الذين ننصحهم بتناوله كذلك يعتبر البرغل من أكثر المواد الغنية بالألياف، بالإضافة إلى العديد من المواد والعناصر الغذائية الهامة في علاج العديد من الأمراض، وكذلك الوقاية من العديد من الأمراض كأمرض سرطان القولون والثدي؛ لاحتوائه على حمض الفريوليك الذي يمنع النترات والنتريت الموجودة في كثير من الخضر والفواكه إلى مادة النيروسامين والتي تسبب مشاكل سرطانية، ومن أهمّ المحتويات الكيميائية للبرغل حمض الفريوليك، ومادة اللجنان، والحديد، والفسفور، والزنك، والمنغنيز، والسيلينوم، والمغنيسيوم، وفيتامينات أ، د، هـ، والبروتين، والنشا، ومواد سكرية بالإضافة إلى الألياف والتي لها علاقة بكثير من الأمراض. يحتوي البرغل على أقوى المواد المقاومة لمرض السرطان وبالأخص سرطان الثدي وسرطان القولون، من خلال احتوائه على مادّة اللجنان التي لها العديد من الوظائف وتعتبر هذه المادّة من المواد المضادة للأكسدة، تعمل هذه المادة على التهام جزئيات الأكسجين الخطيرة والمعروفة بالجذور الحرة قبل أن تدمر الخلايا المفردة وكذلك تعمل هذه الجذور الحرة على إتلاف الأوعية الدموية وقد تسبب الإصابة بأمراض القلب، كما أنّ مادة اللجنان الموجودة في البرغل تساعد في حماية القلب وذلك عن طريق خفض الكولسترول، إذ تقوم جزيئات الجذور الحرة باتلاف الكولسترول الذي يلتصق بجدران الشرايين ممهداً الإصابة بأمراض القلب المختلفة وخاصة تضييق الشرايين بسبب تراكم الكولسترول ممّا يسبب أمراض الجلطة القلبية وتصلب الشرايين والنوبات القلبية كذلك يعتبر البرغل بأنّه خافض للجلوكوز فهذا يحافظ على ثبات نسبة السكر في الدم. تقول دكتورة توسون: “إن مركبات اللجنان تقهر التغيرات السرطانية بمجرد تواجدها وتعمل على تقويضها”، فبذلك يكون لمادة اللجان دور كبير في الوقاية من أمراض السرطان والإصابة بأمراض القلب. خفض نسبة الكولسترول إنّ البرغل من أغنى المواد بالألياف، حيث إنّ كل فنجان من البرغل المطهي يمدّ الجسم بأكثر من ثمانية جرامات من الألياف أي حوالي ثلث المقدار اليومي من المواد التي تساعد على خفض نسبة الكولسترول في الدم، ويقلّل من خطورة الإصابة بالسرطان وبالأخص سرطان القولون وسرطان الثدي بالإضافة إلى مرض سكري كما يساهم البرغل في الامراض المتعلقة بالجهاز الهضمي مثل حالات الإمساك ومرض البواسير. يحتوي البرغل على اللياف الغير قابلة للذوبان فهذا النوع من الألياف لديه العديد من الخصائص منها أنه لا يتحلّل داخل الجسم، ويبقى في الأمعاء ويمتصّ كثيراً من الماء فمن خلال هذه الخاصية تساعد على علاج الإمساك لأنّها عند امتصاص الماء يزيد من وزن الفضلات ممّا يجعلها تتحرّك بسرعة في الأمعاء وتخرج خارج الجسم بالاضافة الى خروج المواد التي قد تسبب السرطان. استخدامات البرغل يستخدم البرغل بكافة أنواعه بكثرة في بلاد الشام لعمل العديد من المأكولات اللذيذة، والتي نذكر منها التبولة والكبة التي تستخدم البرغل الناعم بينما يستعمل البرغل الخشن في عمل برغل ببندورة والمجدرة وهناك العديد من الاستعمالات الأخرى.
