المكونات
كوبان ونصف من الأرز العادي. دجاجة منظفة ومغسولة ومقطعة. حبة كبيرة من الباذنجان. أربعة أكواب ونصف من مرق الدجاج. ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقة صغيرة من الكاري. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم. نصف كوب من الزيت النباتي. صنوبر للتزيين. لسلق الدجاج ورقتا غار. نصف ملعقة صغيرة من القرنفل. بصلة مقطعة. نصف ملعقة صغيرة من الهيل الحب. رشة قرفة مطحونة. ملعقة صغيرة من الكاري. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
نغسل الأرز جيداً ثم ننقعه بالماء الدافئ . نضع قطع الدجاج في وعاء كبير على النار مع القليل من الزيت النباتي، ثم نضيف البصل، والملح، والفلفل الأسود، والكاري، وورق الغار، والقرنفل. نترك الدجاج على النار حتى يتغير لونه مع مراعاة تقليبه من وقتٍ لآخر. نضيف كمية من الماء بحيث تغمر الدجاج تماماً، ثم نترك الدجاج على النار حتى ينضج تماماً.
نصفي الدجاج ونتركه جانباً. نقطع الباذنجان إلى شرائح، وهنا يمكن أن نقشره أو نترك القشر عليه بحسب الرغبة، ثم نرش القليل من الملح فوقه ونتركه جانباً لمدة عشر دقائق.
نقلي الباذنجان بالزيت إلى أن يتحمر، ثم نقلي الدجاج من الوجهين ليتحمر جيداً. في الوعاء المراد التحضير به نضع القليل من الأرز فقط رشة بسيطة، ثم نوزع شرائح الباذنجان المقلية. نوزع قطع الدجاج، ثم نضيف الأرز بحيث يغمر الدجاج والباذنجان. نضع الوعاء على النار، ثم نضيف مرق الدجاج ونترك المزيج حتى يغلي.
نضيف الهيل، والملح، والكاري، والكركم، والبهارات المشكلة، والزيت النباتي، ثم نترك الأرز على النار حتى يتشرب كمية الماء. نرفعه عن النار، ثم نتركه جانباً، وبعدها نسكب المقلوبة في وعاء التقديم ونزينها بالصنوبر المقلي وتقدم ساخنة.
