المخلّل المخلّل هو عبارة عن أحد أنواع المقبّلات اللذيذة والتي تُحضّر عن طريق وضع الخضار في مادّة تعمل على تخليلها، لتُصبح طريّة وطعمها لذيذ. توجد للمخلّلات أنواعٌ كَثيرة، تختلف تبعاً لنوع الخضار التي يَتمّ تخليلها، ولعل ألذّ هذه المخلّلات هو مخلّل الفلفل الحار، والذي يَمتاز بِنكهته الحارقة والفريدة من نوعها، ويُعدّ أكثر أنواع المخلّلات المفضّلة لدى الكثيرين. مخلّل الفلفل الحار بالماء المكوّنات كيلوغرام من الفلفل الأخضر الحار.
ثلاث حبّات من الليمون الأصفر.
ملح بحريّ خشن.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
بضع ورقات من أوراق العنب الأخضر.
بضع أوراق من أوراق اللّيمون.
رأس من الثوم، مقشّر.
ماء بمقدار يكفي لغمر المخلّل.
طريقة التحضير اغسلي قرون الفلفل الحار جيّداً بالماء..
اصنعي شقاً طوليّاً في كلّ قرن من قرون الفلفل مُستخدمةً طرف سكين حاد.
ضعي قرون الفلفل في وعاء زجاجي مُحكم الإغلاق، واتركي ربعه فارغاً.
اغسلي اللّيمون، وقطّعيه إلى أنصاف، ووزّعي تلك الأنصاف بين قرون الفلفل في الوعاء الزجاجيّ.
وزّعي فصوص الثوم المقشّرة بين قرون الفلفل في الوعاء الزجاجيّ.
املئي الوعاء الزجاجيّ بالماء، بحيث تكون كميّته كافية لغمر قرون الفلفل.
أضيفي الملح الخشن إلى الماء لتمليحه؛ بحيث يُمكنك إضافة ملعقة كبيرة ونصف من الملح لكل كوبين من الماء.
اغسلي أوراق العنب وأوراق الليمون، وضعيها على سطح الوعاء الزجاجيّ. أضيفي ملعقتين من زيت الزيتون أو أكثر على الوجه، ومن ثمّ أغلقي الوعاء الزجاجيّ بإحكام،
ورُجّيه جيّداً حتّى يتوزع الملح، واحفظيه في جوّ المطبخ الطبيعيّ، إلى أن ينضج.
