المكوّنات
كيلوغرام من صدور الديك الرومي الفيليه. كوبان من الطحين. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. كوبان من مرقة الدجاج.
ملح طعام. فلفل أسود. كمية من البقدونس الطازج والمفروم للتزيين.
طريقة التحضير
فرد قطعة من النايلون على منضدة المطبخ، ووضع شريحة الديك الرومي عليها.
وضع قطعة أخرى من النايلون على شريحة الديك الرومي، وطرقها قليلاً لجعلها أكثر رقة.
تنكيه الفيليه بالملح والفلفل من الجانبين.
رش القليل من الطحين على فيليه الديك الرومي، مع نفضه للتخلص من الكمية الزائدة.
تسخين الزيت في مقلاةٍ على نارٍ متوسطة الحرارة، ثمّ تشويح الفيليه فيها من كلّ جانب حتّى تتحمر.
إزالة القطع المحمرة من المقلاة، ووضعها في طبقٍ مسطح. إذابة الزبدة في المقلاة نفسها، وتشويح الطحين فيها لبضع دقائق حتّى يتحول إلى اللون البني.
إضافة عصير الليمون ومرقة الدجاج إلى الطحين، بشكلٍ تدريجي، مع التقليب المستمر لحين الحصول على صلصةٍ كثيفة.
ترك المقلاة على النار حتّى تغلي الصلصة.
وضع قطع الفيليه في الصلصة لإتمام عملية النضوج.
تقديم فيليه الديك الرومي في الطبق، وتزيينها بصلصة الزبدة، والبقدونس.
