طريقة عمل شيش برك باللبن

مقادير شيش برك باللبن

طرابيش أو دوائر الشيش برك:

١⁄٢ كيلوغرام لحم مفروم، خشن

٢ كوب طحين، منخول

١ بصل صغير، مفروم ناعم

١ ملعقة صغيره برش جوزه الطيب

١ ملعقة كبيرة زيت نباتي

بهار حسب الرغبة

ملح حسب الذوق

الصلصة:

١ كيلوغرام لبن

١ فص ثوم مهروس

٢ ملعقة كبيرة كزبرة طازجة، مفرومة

١⁄٢ ملعقة كبيرة زيت نباتي

٣ ملعقة كبيرة نشا، في 2/1 كوب ماء

طريقة تحضير شيش برك باللبن

لصنع العجين، يخلط الطحين مع الملح في وعاء عميق ثم يضاف الماء تدريجيا ويعجن باليد حتى الحصول على عجينة طرية، تغطى العجينة وتوضع في البراد لمدة 30 دقيقة.
لصنع حشوه اللحم، يقلى البصل بملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة صغيرة على نار عالية الى أن يصبح ذهبي اللون ثم يضاف اللحم المفروم، جوزه الطيب، الملح والبهار ويقلب الى أن يصبح اللحم بني اللون. يرفع عن النار ويوضع جانبا ليبرد.
يحمى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. تمد العجين على مسطح ويرق ثم يقطع الى دوائر، قطر كل منها 4 سنتم.
لصنع طرابيش أو دوائر الشيش برك، توضع ملعقة صغيرة من حشوه اللحم داخل كل دائرة ثم تطبق الدائرة على بعضها لتشكل نصف دائرة محشوة باللحم.
تطبق جهتي النصف دائرة على بعضهما للحصول على طرابيش أو دوائر الشيش برك ثم تصف في صينية للخبز مدهون قعرها بقليل من الزيت.
يخبز الشيش برك في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 10 د أو الى أن تحمر.
لصنع اللبنية، يسكب اللبن في قدر ويضاف إليه النشاء المذوب ثم يوضع القدر على نار معتدلة مع التحريك المستمر باتجاه واحد الى أن يسمك اللبن.
في مقلاة صفيره، يقلى الثوم مع الكزبرة الخضراء في 2/1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ثم يضاف الخليط على اللبن المطبوخ.
للتقديم، يوضع الشيش برك المخبوز في وعاء للتقديم ويوضع اللبن في وعاء أخر.
من التقليدي تقديم الأرز الأبيض الى جانب هذا الطبق. يسكب في صحن الطعام بعض الأرز وتوضع طرابيش أو دوائر الشيش برك فوقه ثم يضاف اللبن المطبوخ!