طريقة عمل زربيان بالدجاج
يدخل الأرز والدجاج في تحضير العديد من الوجبات الرئيسية والمفضلة عند الأغلبية العظمى من الناس وخصوصاً في منطقة الوطن العربي، ودول العالم الثالث، فهما مادتان اقتصاديتان، ومغذيتان، ومتوفرتان، لذا لا بد أن تكونا حاضرتين على موائد الأسر بشكل شبه يومي. إنّ الأرز والدجاج يكونان ثنائياً في العديد من الأطباق مثل: الكبسة، والبرياني، والمندي، والمقلوبة، والبخاري، وغيرها، والزربيان بالدجاج من الأكلات اليمنية اللذيذة التي تتميّز بالسعرات الحرارية العالية، فتناول ما يساوي ثلاثمئة غرام من الزربيان يعادل ستمئة وتسعة وعشرين سعرة حرارية، وفي هذا المقال سأعرض خطوات طبخ الزربيان بخطوات بسيطة ومتسلسلة.
المكونات
ثماني قطع دجاج. كوبان من الأرز البسمتي. حبتا بطاطا. حبتا بندورة. حبة بصل متوسّطة الحجم. أربعة من فصوص الثوم. ملعقتا زيت نباتي، أو سمن. ملعقة صغيرة ملح. ملعقة صغيرة فلفل اسود. ملعقة صغيرة هيل مطحون. ملعقة صغيرة كبش قرنفل صحيح. ملعقة صغيرة من الزعفران. ملعقة صغيرة بهارات كبسة. ملعقة صغيرة بهارات مشكلة. حبتا فلفل أخضر. ملعقة ماء ورد. ملقة شطة مجروشة. مكسرات مقلية للتزيين.
طريقة التحضير نسخن كمية من الزيت في قدر الطبخ، ونضيف البصل المفروم، والثوم المهروس، ونقلب جيداً حتى يصبح لونه ذهبياً. نضيف البطاطا المقسمة إلى قطعتين، والفلفل الأخضر ونستمر بالتقليب. نضع قطع الدجاج ونقلبها مع البصل، والثوم، والفلفل، والبطاطا ونقلبها حتى تأخذ النكهة، وتأخذ قطع الدجاج لوناً ذهبياً.
نضيف البهارات: الهيل المطحون، والبهارات المشكلة، والشطة المجروشة، الملح، والفلفل الاسود، وكبش قرنفل، وبهارات الكبسة، ونقلبهم جيداً مع الدجاج والخضار. نزيد البندورة المبروشة الى الدجاج وبقية الخضار، ونتركهم على نار متوسطة لمدة خمسة دقائق. نضيف على خليط الدجاج كمية كافية لغمر المكونات ونتركها على نار متوسطة لمدة خمس عشرة دقيقة حتى ينضج الدجاج والخضار. نحضر قدر غميق نضع فيه كمية وافرة من الماء، والملح، وملعقة من الزيت لسلق أرز البسمتي، عند غليان الماء ننزل الأرز ونتركه يغلي على نار عالية لمدة عشر دقائق، ومن ثم نقوم بتصفيته وغسله بماء بارد.
نضيف أرز بسمتي المسلوق الى القدر الذي يحتوي الدجاج والخضار، ونغلق القدر وننتظر مدة نصف ساعة حتى يتشرب الزربيان كل المرق الذي تكون من سلق الدجاج والخضار والبهارات. نضع القليل من الزعفران مع ماء الورد، ونصب منقوعها على وجه الزربيان قبل لحظات بسيطة من نضجه. نزين الزربيان بالمكسرات المقلية ونقدم معها اللبن، أو السلطة العربية.
