المكوّنات
- 1 كيلوغرام دجاج، منزوع الجلد,مسلوق ثلثين سلق ومقطعه كل قطعه الى اثنين
- 3 كوب دقيق القمح الاسمر
- 3 كوب دقيق أبيض
- 2 كيلوغرام بصل، مفروم خشن
- 1/2 كوب زيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرة سمسم
- 1 ملعقة صغيره حبّة البركة
- 1 ملعقة صغيره شومر شبت
- ملح
- ماء دافئة لعجن
الخطوات
- يسلق الدجاج بالمطيبات، من ورق غار، ملح، فلفل وحب هيل.
- تخلط الدقيق مع الملح، السمسم، حبة البركه، الشومر ودون خميره وبالنهايه يضاف قليلا من الزيت كي لا تلتصق العجينه.
- تكور العجين الى كرات متقاربه الحجم هذه الكميه تعطي حوالي 13 كره مع مراعاة أن يكون لدينا كرتين من العجين بحجم اكبر للقاعده والوجه كي تتحمل النار اكثر.
- تترك العجين يرتاح قدر الامكان وليس اقل من نصف ساعه.
- في مقلاة على النار، يقلى البصل والزيت حتى يذبل قليلا، يضاف مرق سلق الدجاج.
- تفرد بالشوبك اول كره من الكرتين الكبيرتين بقاع صينيه فرن مستديره ثم يوضع كميه من البصل والدجاج ثم تفرد طبقة عجين اخرى، هكذا بالتناوب بين العجين المرقوق والبصل المطهو الى ان تنتهي الطبقات، تغطى جميع الطبقات باخر كرة عجين كبيره
- ويوضع على الوجه بعض الزيت لتكسب لونا جميلا.
- تغطى الصينية بالقصدير ثم تدخل إلى الفرن على حرارة في البدايه 180 وبعد نصف ساعه 160، قبل النضج بقليل يزال القصدير ليكتسب لونا جميلا.
