المكونات كأس دقيق. ثلاث حبات بطاطا متوسّطة الحجم مقشّرة ومسلوقة. خمس بيضات من الحجم الكبير. كأسان من الماء. ملعقة فلفل أسود. ملعقة كمون صغيرة. نصف ملعقة هال مطحون. نصف ملعقة بهارات مشكلة. نصف كأس بقدونس مفروم. ملعقة ملح. زيت نباتيّ.
طريقة التحضير ضعي الدقيق في وعاء كبير ثم أضيفي له الملح، والفلفل الأسود، والبهارات، المشكلة، والكمون، والهال، واخلطيهم معاً بالمضرب اليدوي. أضيفي البيض للدقيق مع التحريك الجيد إما بواسطة الخفاقة الكهربائية أو المضرب اليدويّ واستمري بالخفق حتى يتكوّن لديك عجينة متماسكة.
أضيفي الماء واخلطيه مع الدقيق، واستمري بالخفق حتى تتجانس المكونات. أضيفي البطاطا المسلوقة لخليط الدقيق وأعيدي الخلط حتى يتكوّن لديك عجينة طرية ومتماسكة وذات قوام كثيف. أضيفي البقدونس على الخليط مع التحريك جيداً.
ضعي الزيت في مقلاة واسعة وذات عمق متوسط، ثم سخني الزيت على درجة حرارة عالية، وبعد ذلك خفّفي النار للوسط. ضعي كمية قليلة من خليط العجينة في كأس ليسهل سكبه في الزيت، ثم اسكبي مقدار مناسب من العجينة على حسب حجم قرص العجة المرغوب به، واتركيه في الزت حتى يطفو وحده، وبعد ذلك قلبيه على الجهة الأخرى بهدوء للمحافظة على شكله.
أخرجي أقراص العجة من الزيت بعد أن تنضج وتُصبح ذات لون ذهبيّ فاتح. ضعي الأقراص في مصفاة للتخلص من الزيت الفائض.
قدميها ساخنة مع سلطات مختلفة ومحتوية على الخضار لتسهيل عمليّة الهضم، وللحصول على وجبة غذائية متكاملة، ومن أفضل السلطات مع عجة البيض والبطاطا تلك التي تحتوي على الخسّ والبندورة والبصل المقطّع لشرائح مع الخيار. اقتراحات أضيفي القرنبيط المسلوق للعجة بعد هرسه قليلاً، ويمكن إضافة الزيتون الأسود المقطع لشرائح والخالي من البذورعلى خليط الدقيق. أضيفي الجزر المبروش ناعماً للخليط فسوف يعطيه اللون المميّز والطعم اللذيذ.
