الكمية تكفي 6 أشخاص
كيلوغرام من الباذنجان الكبير (رأسان كبيران)
ملح خشن
نصف كوب من زيت الزيتون
ملعقتا طعام إضافيتان من زيت الزيتون
بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
فصا ثوم مهروسان
علبتان من البندورة المهروسة (وزن كل منهما 425 غ)ملعقتا طعام من معجون البندورة
ملعقة صغيرة من السكر
ربع كوب من الحبق الطازج المفروم
نصف كيلوغرام من جبنة الموزاريلا المقطعة إلى شرائح
ثلث كوب من جبنة بارميسان المبشورة
التحضير
يقطع الباذنجان إلى شرائح من 1 سم. توضع الشرائح على مصبعات حديدية فوق صواني الخبز ويرش فوقها الملح الخشن. تترك منقوعة في الملح لمدة 30 دقيقة، ثم تشطف بالماء البارد وتصفى وتجفف فوق محارم المطبخ الورقية.
ترصف شرائح الباذنجان في طبقة واحدة في صواني فرن مدهونة بالقليل من الزيت. تدهن هذه الشرائح بالزيت وتشوى من الجهتين حتى تحمرّ قليلاً. تصفى شرائح الباذنجان فوق محارم المطبخ الورقية.
يحمى الزيت الإضافي في قدر، ويضاف إليه الثوم والبصل. يقلى الاثنان مع التحريك حتى يذبل البصل. تضاف بعدها البندورة المهروسة، ومعجون البندورة والسكر. يطهى الكل من دون غطاء لمدة 10 دقائق تقريباً أو حتى يتكثف المزيج قليلاً. يضاف من ثم الحبق.
يدهن طبق زجاجي مقاوم لحرارة الفرن سعته 8 أكواب بالقليل من الزيت. تسكب فيه نصف كمية مزيج البندورة، ثم ترصف فوقه شرائح الباذنجان، وبعدها نصف شرائح الموزاريلا، وترش فوقها جبنة البارميسان.
تكرر العملية نفسها مع الكمية الباقية من مزيج البندورة، وشرائح الباذنجان، وشرائح الموزاريلا وجبنة البارميسان. يخبز الطبق الزجاجي من دون غطاء في فرن معتدل الحرارة لمدة 40 دقيقة تقريباً أو حتى تذوب الجبنة. يمكن تقديم هذا الطبق مع معكرونة النودلز المسلوقة.
